Vad är Kinesiskt te?

Det sägs att den kinesiske kejsaren Shen Nung drack den första koppen te för 4700 år sedan. Av en händelse föll några teblad i hans varma vatten och han fattade tycke för drycken. Om det är sant eller inte får vi aldrig veta men helt säkert är att det var i Kina tekulturen startade.

Kineserna dricker främst grönt te och vitt te. Det har en naturligare smak och är som bekant nyttigare än svart te.

Kinesiskt te torkas i panna eller ugnar

Kinesiskt grönt sencha teFör att grönt te ska behålla färg och näringsämnen måste oxidationen stoppas med hjälp av värme. Och i Kina görs det i stora ugnar eller speciella wokpannor. Den färdiga brygden får då en färg som drar åt orange. Det kan jämföras med det gulgröna japanska teet där oxidationen stoppas med hjälp av ånga.

Vanliga tesorter som dricks i Kina är sencha te och jasminte.

Annonser

Vad är Rooibos Te?

Rooibos te är nyttigt med mjuk och fyllig smak och färgen är röd. Det har blivit mer känt i och med succéböckerna om ”Damernas Detektivbyrå”.

Rooibos te är koffeinfritt

Rooibos kommer inte från den vanliga tebusken. Utan från den sydafrikanska busken Aspalathus linearis som växer vilt kring Cederbergen nära Kapstaden

Både blad och bark används för att göra Rooibos te. Det passar utmärkt att dricka på kvällen då det inte innehåller koffein. Och du kan låta det dra länge, för mer smak, då det aldrig blir beskt.

Rooibos te från Sydafrika

Rooibos te

 

Du kan köpa rooibos te här.

Vad är Japanskt Gyokuro te?

Gyokuro är ett väldigt speciellt japanskt te. Tebuskarna växer i skuggan av lövträd och ett par veckor före skörd täcker man tebuskarna med stora skärmar av vass. Det betyder att Gyokuro utvecklar sin karaktär växandes i skugga. Och tebladen får en mörk grön färg.

Bered Gyokuro med låg temperatur.

Gyokuro är ett koffeinrikt te och smaken är kraftig med en speciell sötma. Många teälskare anser att Japanskt Gyokuro är det finaste som finns att dricka. Du ska bereda Gyokuro med låg temperatur, lägre än 70 grader.

Japanskt Gyokuro te

Japanskt Gyokuro te

Vad är Japanskt Bancha te?

Japansk Bancha är ett diskret grönt te. Smaken är len och drar åt gräs.

Vanligtvis används tebuskens översta, lite mindre blad, till japanskt grönt te. Men till Bancha skördas större blad längre ned på tebusken. Det ger en annorlunda smak och så innehåller japansk Bancha mindre koffein.

I Japan dricker man ofta Bancha till mat.

Japanskt Bancha te

Japansk Bancha te

Vad är japanskt te?

När man pratar om japanskt te så är det nästan alltid japanskt grönt te som avses. Det vill säga teblad som inte oxiderat.

När tebladen plockats stoppas oxidationen genom en kort behandling av het ånga. Och det japanska teet behåller sin färg och sina näringsämnen.

Två sorters japanskt te

Det finns två olika sätt att odla japanskt te. Japansk Sencha och Japansk Bancha växer i traditionella teplantager, medans Gyokuro och Matcha te växer sina sista veckor under skugga. Tebuskarna täcks av stora vasskärmar och teet får en annorlunda smak och näringssammansättning.

Japanskt te

Japanskt te

Pai Mu Tan (White Peony) är ett välkänt vitt te

Pai Mu Tan är ett välkänt vitt te från den kinesiska Fujian provinsen. Andra vanliga namn som används för den här vita tesorten är White Peony och Bai Mu Dan.

Pai Mu Tan plockas under våren, precis efter att tebladen har slagit ut. Och det är endast toppskottet och de två närmsta tebladen som plockas och används. Övriga äldre teblad lämnas kvar på tebusken.

Soltorkning ger Pai Mu Tan en lätt oxidation

Som du kanske vet behandlas kinesiskt grönt te i ugnar för att stoppa oxidationen. Men vitt te får i stället torka i solen under en till tre dagar. Det ger Pai MuTan en lätt oxidation.

Jämfört med grönt te är smaken av Pai Mu Tan mildare och mindre gräsig. Som andra vita tesorter är det också sötare i smaken. Men jämfört med Cui Min, och annat vitt te som innehåller mer toppskott, är Pai Mu Tan kraftigare i smaken.

Vitt te är den nyttigaste tesorten

Eftersom Pai Mu Tan och annat vitt te består av endast unga teblad innehåller det mer antioxidanter och vitaminer än andra tesorter. Det kan innehålla upp till tre gånger så mycket näringsämnen som grönt te. Så är du ute efter den nyttigaste tesorten så är det Pai Mu Tan och annat vitt te du ska köpa.

Vitt Te - White Pai Mu Tan- White Peony - Bai Mu Dan

White Pai Mu Tan - Vitt Te - kallas också för White Peony

Beredning av Pai Mu Tan

När du bereder Pai Mu Tan ska vattentemperaturen vara 70 till 80 grader. Och det ska dra 3 till 5 minuter. Personligen så tycker jag att 70 grader i 5 minuter ger det godaste teet.

Viktigt är att använda tekanna eller en stor tesil, åtminstone 6 cm i diameter. Precis som annat vitt te tar Pai Mu Tan mycket plats. Och för att tebladen ska utvecklas ordentligt behöver de utrymme.

Ska du köpa det här teet i Sverige är det Pai Mu Tan eller White Peony du ska fråga efter. I många andra länder används Bai Mu Dan och White Peony.

Vad är Grönt Sencha Te?

Sencha te är den vanligaste tesorten i Japan. Det har en gräsaktig men ändå mild smak. De långa tebladen är hårt rullade, så aromen är väl inkapslad.

Japanskt Sencha te är ångat

Grönt te är inte oxiderat, eller fermenterat som det också kallas. Och för japanskt grönt Sencha stoppar man oxidationen genom att behandla tebladen med ånga. Då behåller teet sin färg och sina nyttiga vitaminer och antioxidanter.

Den första skörden av japanskt Sencha te ger det godaste och mest smakrika Sencha teet. Den kallas för Shincha som betyder ”första månaden”.

Kinesiskt Sencha te

Det finns också kinesiska sencha teer. De är ofta mildare i smaken och så kostar de lite mindre. I Kina brukar man stoppa oxidationen av grönt te genom upphettning i ugnar, men för Sencha te använder man den japanska metoden med ånga. Sencha te från Kina används ofta till smaksatt te.

Japanskt Sencha te

Japansk Sencha te

Grönt Sencha Te

Grönt Sencha Te

Earl Grey Te– En klassisk tesort

Earl Grey TepåsarDe flesta av oss har druckit Earl Grey te. För det är en av de vanligaste tesorterna du hittar i dagligvaruhandeln.

Men vet du varför det heter Earl Grey? Och vet du var smaken kommer ifrån?

Earl Grey Te är smaksatt med Bergamott

Bergamott till Earl Grey TeDen goda smaken på Earl Grey te kommer från Bergamott. En citrusfrukt som växer i södra Italien. Den ser ut som en gul liten apelsin. Men smaken är ganska besk och lite sur.

Bergamott är alltså ingen frukt man äter som den är. Men som smaksättare till Earl Grey te är den perfekt.

Earl Grey var Brittisk premiärminister

Namnet Earl Grey kommer från den Brittiske premiärministern Charles Grey. Han verkade under 1800-talet och det sägs att han var den förste som smaksatte svart te med bergamott. Huruvida det är sant eller inte vill jag låta vara osagt, men eftersom Charles Grey var greve fick det heta Earl Grey te.

Olika sorters Earl Grey Te

Enligt tradition är Earl Grey ett svart te smaksatt med bergamott. Men på senare tid blir det allt vanligare med både Earl Grey Rooibos och grönt Earl Grey te. Prova dig fram efter eget tycke och smak.

Earl Grey Rooibos Te

Earl Grey Rooibos Te