Vad är ortodoxt te?

Ortodoxt te betyder att det är hela teblad som är processat för hand eller med maskin som påminner om handrullning. Motsatsen är CTC-te (Crush, Tear and Curl) som är maskinprocessat och ser mer ut som små pellets av svart te. Ortodoxt te är mer komplext och nyanserat jämfört med CTC-te. En tumregel är att löste, av bra kvalitet, är ortodoxt och påste i princip alltid är CTC-te

Andra namn för ortodoxt te är handrullat te, rullat te eller handprocessat te.

Annonser

Vad är vitt te?

Vad är vitt te?Vitt te är unga teblad som är plockade på våren. Det består av en blandning mellan knoppar och små blad. För att stoppa oxidationen torkas tebladen i solen mellan en och tre dagar. Och det vita teet behåller sina smaker och näringsämnen.

Många anser att vitt te är det finaste som går att dricka. Ett välkänt vitt te är Pai Mu Tan.

Vad är Kinesiskt te?

Det sägs att den kinesiske kejsaren Shen Nung drack den första koppen te för 4700 år sedan. Av en händelse föll några teblad i hans varma vatten och han fattade tycke för drycken. Om det är sant eller inte får vi aldrig veta men helt säkert är att det var i Kina tekulturen startade.

Kineserna dricker främst grönt te och vitt te. Det har en naturligare smak och är som bekant nyttigare än svart te.

Kinesiskt te torkas i panna eller ugnar

Kinesiskt grönt sencha teFör att grönt te ska behålla färg och näringsämnen måste oxidationen stoppas med hjälp av värme. Och i Kina görs det i stora ugnar eller speciella wokpannor. Den färdiga brygden får då en färg som drar åt orange. Det kan jämföras med det gulgröna japanska teet där oxidationen stoppas med hjälp av ånga.

Vanliga tesorter som dricks i Kina är sencha te och jasminte.

Vad är Rooibos Te?

Rooibos te är nyttigt med mjuk och fyllig smak och färgen är röd. Det har blivit mer känt i och med succéböckerna om ”Damernas Detektivbyrå”.

Rooibos te är koffeinfritt

Rooibos kommer inte från den vanliga tebusken. Utan från den sydafrikanska busken Aspalathus linearis som växer vilt kring Cederbergen nära Kapstaden

Både blad och bark används för att göra Rooibos te. Det passar utmärkt att dricka på kvällen då det inte innehåller koffein. Och du kan låta det dra länge, för mer smak, då det aldrig blir beskt.

Rooibos te från Sydafrika

Rooibos te

 

Du kan köpa rooibos te här.

Vad är Japanskt Gyokuro te?

Gyokuro är ett väldigt speciellt japanskt te. Tebuskarna växer i skuggan av lövträd och ett par veckor före skörd täcker man tebuskarna med stora skärmar av vass. Det betyder att Gyokuro utvecklar sin karaktär växandes i skugga. Och tebladen får en mörk grön färg.

Bered Gyokuro med låg temperatur.

Gyokuro är ett koffeinrikt te och smaken är kraftig med en speciell sötma. Många teälskare anser att Japanskt Gyokuro är det finaste som finns att dricka. Du ska bereda Gyokuro med låg temperatur, lägre än 70 grader.

Japanskt Gyokuro te

Japanskt Gyokuro te

Vad är Japanskt Bancha te?

Japansk Bancha är ett diskret grönt te. Smaken är len och drar åt gräs.

Vanligtvis används tebuskens översta, lite mindre blad, till japanskt grönt te. Men till Bancha skördas större blad längre ned på tebusken. Det ger en annorlunda smak och så innehåller japansk Bancha mindre koffein.

I Japan dricker man ofta Bancha till mat.

Japanskt Bancha te

Japansk Bancha te

Vad är japanskt te?

När man pratar om japanskt te så är det nästan alltid japanskt grönt te som avses. Det vill säga teblad som inte oxiderat.

När tebladen plockats stoppas oxidationen genom en kort behandling av het ånga. Och det japanska teet behåller sin färg och sina näringsämnen.

Två sorters japanskt te

Det finns två olika sätt att odla japanskt te. Japansk Sencha och Japansk Bancha växer i traditionella teplantager, medans Gyokuro och Matcha te växer sina sista veckor under skugga. Tebuskarna täcks av stora vasskärmar och teet får en annorlunda smak och näringssammansättning.

Japanskt te

Japanskt te

Vad är Grönt Sencha Te?

Sencha te är den vanligaste tesorten i Japan. Det har en gräsaktig men ändå mild smak. De långa tebladen är hårt rullade, så aromen är väl inkapslad.

Japanskt Sencha te är ångat

Grönt te är inte oxiderat, eller fermenterat som det också kallas. Och för japanskt grönt Sencha stoppar man oxidationen genom att behandla tebladen med ånga. Då behåller teet sin färg och sina nyttiga vitaminer och antioxidanter.

Den första skörden av japanskt Sencha te ger det godaste och mest smakrika Sencha teet. Den kallas för Shincha som betyder ”första månaden”.

Kinesiskt Sencha te

Det finns också kinesiska sencha teer. De är ofta mildare i smaken och så kostar de lite mindre. I Kina brukar man stoppa oxidationen av grönt te genom upphettning i ugnar, men för Sencha te använder man den japanska metoden med ånga. Sencha te från Kina används ofta till smaksatt te.

Japanskt Sencha te

Japansk Sencha te

Grönt Sencha Te

Grönt Sencha Te