Tai Ping Hou Kui

Bland Kinas handtillverkade teer är Tai Ping Hou Kui ett av de förnämsta. Tebladen plockas under en enda speciell vårdag (Första dagen i Gu Yu säsongen). De stora platta tebladen är så vackra att de bör bryggas direkt i ett glas eller i genomskinlig kanna.

Infusionen är oftast härligt blommig med toner av en vegetabilisk sötma. Tai Ping Hou Kui kallas också för Monkey Tea eller Tai Ping Monkey King.

Tai Ping Hou Kui - grönt te

Annonser

Te

Te har druckits i tusentals år. Ursprungligen kommer te från Kina men har spridit sig ut i världen. Näst efter vatten är te den vanligaste drycken vi konsumerar.

Te kommer från Camellia Sinensis

Ditt te kommer från ett träd som tillhör arten Camellia. Te-trädet liknar mest en buske eftersom den beskärs, plockas och hålls efter. Te-busken har mörka, lite läderaktiga blad och vita eller rosa blommor.

Te från olika typer av Camellia

Te Camellia SinensisDen kinesiska te-busken heter Camellia Sinensis. Den trivs i ett svalare klimat och odlas därför ofta på hög höjd. Förutom i Kina hittar du Camellia Sinensis bland annat i Japan och Taiwan.

Det mesta av allt te som odlas i Indien kommer från Camellia Assamica. Det är en större art och finns bland annat i Assam, Nilgiri och Sri Lanka.

Historien om te

Det är omöjligt att veta när vi började dricka te men en av det mest kända historierna är om den kinesiske kejsaren Shennong. För 4700 år sedan satt kejsaren under ett träd där man kokade vatten åt honom. Av misstag ramlade några teblad ned i det kokande vattnet. Och kejsaren, som var intresserad av botanik, smakade på drycken och insåg att te smakade bra. Han såg till att te-busken började odlas för att kunna dricka te.

Te kommer från Kina

Om te kommer från kejsare Shennong låter vi vara osagt. Men det är utan tvivel från Kina som te kommer. Från Kina har te spridit sig ut i övriga världen. I japan dricker man liksom i Kina nästan uteslutande grönt te.

Holländarna tog med sig te till Europa i början av 1600-talet, och det blev snabbt populärt.bland överklassen. Vi drack, och dricker fortfarande mest svart te då det höll sig färskare under de långa båttransporterna. I Sverige var Carl von Linné den första personen som uppmärksammade te.

 

Te

 

 

Vad är Longjing te?

Ett av de finare kinesiska gröna teerna är West Lake Longjing. Eller bara Longjing som det ofta kallas. Det odlas i Hangzhou som ligger i den kinesiska Zhejiangprovinsen.

Longjing te wokas

För att stoppa oxideringen av det gröna teet wokas tebladen för hand i speciella stekpannor. Ungefär ett halvkilo teblad per gång hålls i ständig rörelse av skickliga hantverkare.

Smaken på Longjing te är lite nötig, lätt och frisk. Och det har lång eftersmak. Du kan brygga Longjing te två eller tre gånger med samma teblad.

Longjing te

Longjing – Grönt te från Kina

Andra namn för Longjing te är West Lake Longjing eller Lung Ching Xi Hu

Vad är Kinesiskt te?

Det sägs att den kinesiske kejsaren Shen Nung drack den första koppen te för 4700 år sedan. Av en händelse föll några teblad i hans varma vatten och han fattade tycke för drycken. Om det är sant eller inte får vi aldrig veta men helt säkert är att det var i Kina tekulturen startade.

Kineserna dricker främst grönt te och vitt te. Det har en naturligare smak och är som bekant nyttigare än svart te.

Kinesiskt te torkas i panna eller ugnar

Kinesiskt grönt sencha teFör att grönt te ska behålla färg och näringsämnen måste oxidationen stoppas med hjälp av värme. Och i Kina görs det i stora ugnar eller speciella wokpannor. Den färdiga brygden får då en färg som drar åt orange. Det kan jämföras med det gulgröna japanska teet där oxidationen stoppas med hjälp av ånga.

Vanliga tesorter som dricks i Kina är sencha te och jasminte.

Vad är Japanskt Gyokuro te?

Gyokuro är ett väldigt speciellt japanskt te. Tebuskarna växer i skuggan av lövträd och ett par veckor före skörd täcker man tebuskarna med stora skärmar av vass. Det betyder att Gyokuro utvecklar sin karaktär växandes i skugga. Och tebladen får en mörk grön färg.

Bered Gyokuro med låg temperatur.

Gyokuro är ett koffeinrikt te och smaken är kraftig med en speciell sötma. Många teälskare anser att Japanskt Gyokuro är det finaste som finns att dricka. Du ska bereda Gyokuro med låg temperatur, lägre än 70 grader.

Japanskt Gyokuro te

Japanskt Gyokuro te

Vad är Japanskt Bancha te?

Japansk Bancha är ett diskret grönt te. Smaken är len och drar åt gräs.

Vanligtvis används tebuskens översta, lite mindre blad, till japanskt grönt te. Men till Bancha skördas större blad längre ned på tebusken. Det ger en annorlunda smak och så innehåller japansk Bancha mindre koffein.

I Japan dricker man ofta Bancha till mat.

Japanskt Bancha te

Japansk Bancha te

Vad är japanskt te?

När man pratar om japanskt te så är det nästan alltid japanskt grönt te som avses. Det vill säga teblad som inte oxiderat.

När tebladen plockats stoppas oxidationen genom en kort behandling av het ånga. Och det japanska teet behåller sin färg och sina näringsämnen.

Två sorters japanskt te

Det finns två olika sätt att odla japanskt te. Japansk Sencha och Japansk Bancha växer i traditionella teplantager, medans Gyokuro och Matcha te växer sina sista veckor under skugga. Tebuskarna täcks av stora vasskärmar och teet får en annorlunda smak och näringssammansättning.

Japanskt te

Japanskt te

Vad är Grönt Sencha Te?

Sencha te är den vanligaste tesorten i Japan. Det har en gräsaktig men ändå mild smak. De långa tebladen är hårt rullade, så aromen är väl inkapslad.

Japanskt Sencha te är ångat

Grönt te är inte oxiderat, eller fermenterat som det också kallas. Och för japanskt grönt Sencha stoppar man oxidationen genom att behandla tebladen med ånga. Då behåller teet sin färg och sina nyttiga vitaminer och antioxidanter.

Den första skörden av japanskt Sencha te ger det godaste och mest smakrika Sencha teet. Den kallas för Shincha som betyder ”första månaden”.

Kinesiskt Sencha te

Det finns också kinesiska sencha teer. De är ofta mildare i smaken och så kostar de lite mindre. I Kina brukar man stoppa oxidationen av grönt te genom upphettning i ugnar, men för Sencha te använder man den japanska metoden med ånga. Sencha te från Kina används ofta till smaksatt te.

Japanskt Sencha te

Japansk Sencha te

Grönt Sencha Te

Grönt Sencha Te

Vad är Jasmine Pearls och Dragon Pearls?

Jade Jasmine Pearls eller Dragon PearlsJasmine Pearls, eller Dragon Pearls, som det också kallas är ett grönt jasmin-te. Det har funnits cirka 1000 år i Kina så det är ett grönt te med traditioner.

Jasmine Pearls slås in i papper

Jasmineblomma till Jasmine PearlsDet är bara de små finaste tebladen som används till Jasmine Pearls. Efter skörden rullas tebladen ihop till små kulor för hand. Man slår in kulorna i papper så att de behåller formen.

Tekulorna tas ur sitt papper och läggs för torkning. Och under sommaren låter man det ta smak av färska jasminblommor. Blommorna separeras noggrant från tekulorna efter smaksättning.

Ett Jasmin-Te att brygga flera gånger.

Jasmine Pearls har en fyllig och blommig smak, men ändå mjuk. Och du kan brygga det tre gånger. Förläng tiden något för varje bryggning.

Jasmin Pearls benämns med många olika namn. Jade Jasmine Pearls och Dragon Pearls är några exempel. Men i grund och botten är det samma fina jasmin-te.

Gunpowder Grönt Te

Gunpowder är ett kinesiskt grönt te där tebladen har rullats ihop till små kulor. Tesorten sägs ha fått sitt namn efter liknelsen med svartkrut, men hur likt krut det egentligen är låter jag vara osagt.

Gunpowder Grönt TeMen det finns en tanke med formen på gunpowder. Genom att det rullas ihop skyddas tebladen från att gå sönder. Och aromen kapslas in och träder fram först när du brygger ditt gröna te. Smaken av gunpowder te är kraftig och nästan lite syrlig.

Att rulla teet i små kulor är inte unikt för gunpowder. Det görs också med jasmine pearls och vissa oolongsorter, till exempel Dong Ding Oolong.

Kvaliteten på gunpowder te mäts i storlek och glans

Det finns olika sätt att bedöma ett gunpowder te. Mindre storlek på kulorna betyder oftast att teet är bättre. Tebladen har rullats hårdare med mer omsorg. Och ytan på tekulorna ska gärna vara lite glansig. Då är det gröna teet färskt.

I Kina kallas gunpowder te för pärlte

Ursprungligen kommer gunpowder te från Zhejiangprovinsen i Kina. Där har det tillverkats i över tusen år. Men idag är det också vanligt i Taiwan. I Kina kallas tesorten inte för gunpowder, utan där heter det pärlte.

Brygg gunpowder te flera gånger

Du brygger gunpowder te i 80-gradigt vatten. Låt det dra i 1-3 minuter.

Du kan brygga gunpowder flera gånger. Och tycker du att smaken är för stark kan du hälla ut den första brygden, för den andra är lite mildare.